Мускатний колір (Мацис)

Мускатний колір - це одна з найдорожчих і цінних прянощів, що зустрічається набагато рідше, ніж мускатний горіх, на світовому ринку

Мускатний колір використовується для ароматизації соусів на основі молока, широко застосовується при виробництві м'ясних консервів, добре поєднується з бараниною, свининою, телятиною, куркою. У невеликих кількостях його додають у супи та соуси з рибою та морепродуктами, а також у мариновані овочі та чатні.

Для страв із м'яса не придумаєш поєднання краще, ніж мускатний колір та мускатний горіх. Окремо від мускатного горіха та у поєднанні з ним мускатний колір додають у соуси. В англійській та німецькій кухні мускатного кольору завжди вдвічі більше, ніж мускатного горіха, а в соусах французької та італійської кухні – навпаки. Приклад тому – популярний болонський соус.