Аніс мелений 500г

Як пряність використовуються майже виключно насіння анісу, які збирають у серпні - вересні злегка незрілими і досушують в снопах. Крім насіння можна використовувати незрілі парасольки анісу, відразу після цвітіння вживаючи їх в соління, маринади для фруктів. Молоде листя анісу можна вводити в яблучні салати. Але головним чином анісова насіння вживають в хлібобулочних і кондитерських виробах (порошок насіння анісу підмішують до тіста) і в кисло-солодкі соуси, солодкі страви (компоти, киселі, муси і варення), а іноді в овоче-молочні та молочні супи і кашки.

Використовують мелений аніс або анісова масло для приготування домашніх настоянок, наливок, пива і браг, квасів. На цьому традиційне застосування анісу закінчується.

Тим часом, пряність аніс являє собою прекрасну допоміжну спецію, властивості анісу дозволяють широко застосовувати його для аромату різних харчових продуктів з неприємним або специфічним запахом, який чомусь небажаний.

Для цього спеція аніс вноситься або під час попередньої обробки харчового продукту, або на початку приготування страви.

Після того, як приправа аніс нейтралізує небажаний запах, його треба видалити, а в блюдо додати ті пряності, які бажані або традиційні.

Так, наприклад, пряність аніс допоможе зробити отдушку риби, м'яса, рослинних масел (бавовняне, соняшникова, конопляне), а також імітувати натуральне прованське масло.