Сумах (сумак)

Сумак або сумах (від арамейської «Sumaqa» - червоний) - це популярна на Сході пряність бордового кольору з кислуватим, злегка терпким смаком, без будь-якого яскраво вираженого аромату. Основну популярність Сумак отримав в азіатських державах з іудейської та мусульманської кухонь. Завдяки характерній кислинці його часто застосовують в якості лимона і вишневого, рожевого або темно-бордового барвника в різних стравах з риби, м'яса і овочів. Робиться Сумак з мелених червоних ягід невеликого чагарника, який часто називають «оцтове дерево» за його специфічні смакові властивості. Дозрівають ягоди до кінця вересня. Історики стверджують, що ще в Давньому Римі Сумак активно використовувався в кулінарії як замінник оцту або лимонного соку.

Сумах багатий такими природними сполуками, як винна, лимонна, яблучна, малеїнова, фумарова, бурштинова і аскорбінова кислоти, таніни і безліч жирних і летючих масел. Саме їх поєднанню спеція сумах зобов'язана своєю поживністю і неповторним смаком. А свій темно-червоний відтінок ягоди сумаха придбали за рахунок наявності антоціанінових пігментів. Відомо, що Сумак має властивості антиоксиданту, що робить його незамінним в медичних цілях. Речовини, що містяться в листі сумаху, відомі своїми кровоспинними, протизапальними і сечогінними діями.