Альбумін (яєчний білок) 250г

Альбумін – сухий білок підвищеної збиваності, здатний утримувати цукор.

Основними перевагами використання сухого яєчного білка замість свіжого є швидкість технологічного процесу та стабільний результат якості готового виробу.

У кондитерському виробництві сухий альбумін використовується створення стійкої піни, емульгування жирів, рівномірності розподілу складових виробництва, і навіть збагачення виробів повноцінними тваринними білками. Властивості альбуміну дозволяють використовувати його при приготуванні бісквітів, безе, зефіру, коктейлів, мусів, суфле, гелів, елементів декору.